Licence pro Droit, économie, gestion hôtellerie et tourisme spécialité métiers des arts culinaires et des arts de la table

Niveau d'étude :
Domaines :
Type de dipôme:
Licence professionnelle
Nature du dipôme:
Diplôme national ou diplôme d'Etat

Cette certification se divise en 3 parcours:

Option A: Création, reprise et développement d’un restaurant

Option B: Métiers de la gastronomie

  • gastronomie française
  • gastronomie chinoise
  • gastronomie luso-brésilienne

Option C: Métiers des Traiteur, des Banquets et des Organisateurs de réception

La certification permet à ces professionnel, selon le parcours choisis, de:

  • Maîtriser les arts culinaires et les arts de la table français
  • Mener une politique de management de la restauration en France
  • Manager une équipe et accueillir les clients en faisant ressortir l’art de recevoir et de déguster à la française dans les grands restaurants urbains comme dans les restaurants familiaux en milieu rural.
  • Conseiller et auditer en cuisine et restauration
  • Conseiller en œnologie

Objectif

Le titulaire de la certification:

  • Connait et maîtrise les cultures culinaires
  • Connait et maîtrise des savoirs et discours gastronomiques
  • Peut créer un restaurant
  • est doté d’une analyse sensorielle certaine ainsi que de créativité dans les arts de la table
  • utilise et maîtrise les techniques commerciales des TOR

Debouchés

Secteurs d’activité :

  • Restauration
  • Arts de la table
  • Design
  • Hotêllerie
  • Tourisme

Métiers visés :

  • directeur de restaurants gastronomiques- directeur de banquets
  • directeur de service traiteur
  • conseiller culinaire
  • wine designer
  • critique gastronomique-manager de boutiques franchisées
  • chef de cuisine
  • directeur de salles de restaurant
  • chef gérant
  • maître d’hôtel
  • organisateur de réception
  • formateur en restauration
  • conseiller technique pour la création ou la reprise de restaurant
  • designer de vaisselle, verrerie

Établissements

En Nouvelle-Caledonie

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